原生態公司logo-01.png

商城產品分類
  • 土特產
    貴州土特產
    云南土特產
    東北土特產
    上海土特產
    浙江土特產
    四川土特產
  • 酒類
    茅臺
    進口酒
    堯香
    習酒
  • 原生態茶葉
    綠茶
    白茶
    黑茶
    紅茶
  • 農產品
    原生態雜糧
    原生態大米
    糯米
    粘米
    食用油
  • 配料
  • 原生態食材
    原生態肉類
    原生態水產
    原生態禽類
    原生態畜牧類
    原生態野味
    原生態蔬菜
    原生態野菜
  • 原生態特色產品
    原生態水果
    原生態蜂蜜
    堅果零食
  • 原生態健康養生
    中藥
  • 原生態飲品
    飲料
    原生態礦泉水
  • 原生態藝術品
    中國畫
    西方畫
    非物質文化品
    其他
0851-85759413
 
服務熱線

厲害了中國原生態食品和原生態文化:為何上海人排隊五六個小時,只為那一塊小小的鮮肉月餅?

2018-09-24 22:11來源:中國餐飲管理網網址:http://www.zegcy.com/瀏覽數:2961478 

為何上海人排隊五六個小時,只為那一塊小小的鮮肉月餅?

在上海人眼里沒有吃鮮肉月餅就不算過中秋,每到中秋凡是出售鮮肉月餅的店家門前都大排長龍。

1.jpg

鮮肉月餅,顧名思義是用鮮肉做成的,自然不同其它月餅,不是甜餡,而是咸口的。它是典型的蘇式月餅,外邊酥香粉嫩,吃時要用手接著,內餡鮮美扎實,最適宜現做現吃,就像生煎饅頭、小籠包子一樣。

每逢中秋佳節,上海人心甘情愿排隊五六個小時,到他們認為最好的店家購買,只為了他們心中惦念的那一口香酥誘人的鮮肉月餅。吃上一塊就踏實了,這個中秋才是完美的。

2.jpg

我第一次聽說“鮮肉月餅”這道美食還是很久很久以前從同事那里,她說上海南京路上第一食品店有現烤的鮮肉月餅,每次她到上海都會買上幾個,我這位常去上海的盡然不知,慚愧呀!

后來去上海特意跑到南京東路上,果然在店門口有一小烤箱,當機立斷買了一小包,真得香酥好吃呀!再后來只要走過就一定不會錯過品嘗。

又過了N年來到挪威,有一天朋友說:我們一起做鮮肉月餅吧,我說:吃過沒有做過,好象是油皮酥皮怎么折騰成的。她說:她有詳細的制作過程圖,我一瞧肯定明白。于是我們花了5個多小時終于打造出了第一爐香菇鮮肉月餅。

從那以后年年我都會做上一些酥皮月餅,下圖是2009年的作品。

3.jpg

總覺得酥皮操作起來相當困難,直到在好豆上瞧到“我是玲兒”的燙面軟皮酥餅才得到容易了許多。

再以后,再以后,就是今天這次做的鮮肉月餅特別的酥松香鮮,扎實的肉餡吃起來好過癮。老公說這是他吃得最好的一次。

值得一提的是那外邊的酥皮似粉、似韌、似脆、似軟,有一種入口即化的感覺。怎么做?別急,往下看,馬上揭曉!

4.jpg

十只月餅材料:

水油皮:普通面粉150g、糖3g、油40g、沸水80-90g

油酥:低筋面粉100克、溫油50克

肉餡:肉泥200g,鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥適量

制作:

1.拌肉餡:肉泥中加入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小蔥拌均。注:千萬別打水。

5.jpg

2.和水油皮:將150g的普通面粉、3g的糖,還有40g的植物油拌均,然后沖入80-90g的沸水,拌在一起和均勻,包上保鮮膜,蓋上蓋,放置一邊醒30-60分鐘。

注:和好的面團是極其濕軟的。

3.拌油酥:將50克的植物油燒溫熱澆到100g的低筋面粉中拌均勻。

注:沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘,來降低面粉筋度。

6.jpg

4.將醒好的水油皮和油酥分成10份。

5.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鮮膜,松弛10分鐘,這樣接口處可以粘黏的緊密。

6.取一份面團接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團搟成長形,依然是接口向上搟開;最后從上向下卷起。依次做好全部,蒙上保鮮膜,松弛15分鐘。

7.jpg

7.然后取一份,沿對角線方向搟開,放上鮮肉餡。注:沿對角線方向搟比較容易操作。

8.將收口捏緊。

8.jpg

9.刷上蛋黃液,沾上芝麻。借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻。

10.入200度烤箱,約烤20分鐘,出爐后放在架子上散熱。如不想上色太深就用180度烤。

9.jpg

細微小語:

1.沸水讓面粉糊化,面團就變得很軟,不僅易于收口,烤出來的成品是粉、酥、軟、韌。

2.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止干掉。

3.做月餅的肉餡一定不要打水,湯汁會流出影響面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉,沒有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者將普通面粉用150度烤上10多分鐘,來降低面粉筋度。

10.jpg

5.借助黃瓜切面或土豆切面很容易沾滿芝麻,又不會將手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和,相對健康,不過凡是酥餅,油量都不小,千萬別貪多。?

原標題:為何上海人排隊五六個小時,只為那一塊小小的鮮肉月餅?

來源:中國餐飲管理網

編輯:王丹婷

正品保障

正品保障,提供發票

急速物流

急速物流,急速送達

無憂售后

7天無理由退換貨

特色服務

私人定制家電套餐

幫助中心

您的購物指南

在線客服
 
 
 
 
 工作時間
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 聯系方式
客服熱線:0851-85666757
會員登錄
獲取驗證碼
登錄
登錄
我的資料
我的收藏
購物車
0
留言
回到頂部